Muddica atturrata pronta o mollica abbrustolita è un preparazione utilizzata in molti piatti siciliani come la “pasta con le sarde” o con “Tonno Testa” e muddica. Anticamente veniva chiamato come il “formaggio dei poveri”, in quanto chi non poteva permettersi di ultimare i piatti con il formaggio grattugiato doveva accontentarsi del pangrattato abbrustolito.