Cous Cous con melanzane e tonno sott’olio

INGREDIENTI

120 g couscous di mais (e riso)

2 melanzane

2 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b.
sale
150 g
tonno sott’olio (a filetti)


PER LA SALSA AROMATICA
1 ciuffo prezzemolo

6 foglie basilico

1/2 limone (succo)

4 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione del cous cous con melanzane e tonno sott’olio

Come cuocere il cous cous alla perfezione
Inizia portando a ebollizione 100 ml di acqua leggermente salata.
Metti il cous cous in una ciotola capiente e versa sopra l’acqua
calda, un cucchiaio di olio e copri con un piatto o un coperchio e
lascia riposare per circa 5 minuti. Trascorso il tempo, sgranalo con
una forchetta finché non risulta soffice e separato.

Cottura delle melanzane in friggitrice ad aria Lava e taglia le
melanzane a cubetti regolari. Condiscile poi in una ciotola con olio
extravergine d’oliva, ed il sale. Trasferisci i cubetti nel cestello
della friggitrice ad aria e cuoci a 180°C per circa 15 minuti,
mescolando a metà cottura. Le melanzane dovranno risultare dorate
fuori e morbide all’interno, proprio come nella ricetta classica che
prevede la frittura.

Salsa al prezzemolo e basilico inserisci in un mixer un ciuffo di
prezzemolo lavato ed asciugato, le foglie di basilico fresco, l’olio
extravergine, ed un pizzico di sale. Aggiungi anche il succo di mezzo
limone e frulla tutto, se necessario per rendere la consistenza più
fluida aggiungi anche poca acqua fredda. La salsa deve essere leggera
e brillante, perfetta per legare tutti i sapori.

Composizione del piatto Quando tutto è pronto, unisci al cous cous le
melanzane e mescola con delicatezza. Aggiungi i filetti di tonno rosso
sott’olio, ben scolati e sfilacciati grossolanamente con una
forchetta. Completa il piatto con la salsa alle erbe e, se vuoi,
qualche foglia fresca di basilico per decorare.



RICETTA DAL BLOG LA CUCINA DI REGINE’ DI ANTONELLA PERASOLE