TAGLIATELLE SENZA UOVA CON RAGU’ DI TONNO ROSSO
INGREDIENTI X 2 PERSONE
200 g farina di semola di grano duro rimacinata (+ 3 cucchiai per la spianatoia)
120 g acqua (tiepida)
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
5 g sale (fino)
180 g ragù di tonno rosso
Impastare la semola
Per iniziare, versa la semola rimacinata di grano duro su una
spianatoia o all’interno di una ciotola capiente. Forma una fontana al
centro e aggiungi un pizzico di sale. A questo punto, inizia a versare
l’acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una spatola.
Aggiungere olio e lavorare l’impasto
Quando l’impasto comincia a prendere forma, unisci un goccio di olio
extravergine di oliva. Continua a lavorare l’impasto energicamente con
le mani, fino a ottenere una massa liscia, omogenea ed elastica.
Far riposare l’impasto
Una volta pronto, avvolgi l’impasto nella pellicola o coprilo con un
canovaccio e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 20
minuti. Questo passaggio è fondamentale per rendere l’impasto più
malleabile e facile da stendere.
Stendere e formare la pasta
Dopo il riposo, riprendere l’impasto e dividilo in porzioni. Con
l’aiuto di un mattarello o di una macchina per la pasta, stendi ogni
pezzo fino a raggiungere lo spessore desiderato. Infarina leggermente
la superficie di lavoro per evitare che la pasta si attacchi.
Ora puoi tagliare o modellare la pasta nel formato che preferisci:
orecchiette, cavatelli, trofie, tagliatelle come ho fatto io, questa
pasta è molto versatile e si presta bene a tantissime varianti.
Cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata aggiungere anche un
goccio di olio e cuoci la pasta fresca per 2, a seconda del formato e
dello spessore. La pasta è pronta quando viene a galla e ha una
consistenza soda ma morbida al morso.
Condire e servire
Scola la pasta e condiscila subito con il ragù di tonno rosso, saltala
un minuto in padella con il condimento chei. Servi subito.
